Wynalazek pn. „Panier mokry beztłuszczowy do powlekania produktów spożywczych” (Pat. 247054/P.440005)

Opis:

Przedmiotem zgłoszenia jest panier mokry, beztłuszczowy do powlekania produktów spożywczych, który jest wygodny w stosowaniu przez nanoszenie zarówno metodą zanurzeniową jak i metodą natryskową oraz poprzez nalewanie dla produktów formowanych mechanicznie, szczególnie wyrobów złożonych ze składników surowcowych w formie cząstek. Ponadto, jego skład umożliwia jego przygotowywanie w warunkach przemysłowych oraz chroni uformowany mechanicznie produkt przed wchłanianiem tłuszczu podczas jego smażenia. Panier mokry o stężeniu 4%÷10%, zawiera alginian sodu w ilości 0,1%÷1% wagowych w stosunku do ilości składu receptury mokrej masy panieru, substancję zawierającą dwuwartościowe jony wapnia w postaci mleczanu wapnia w ilości 0,2%÷2% wagowych i alternatywnie preparatu mineralnego z alg czerwonych rodzaju Lithothamnion species w ilości 0,3%÷3% wagowych, w stosunku do ilości składu receptury mokrej masy panieru. Jako skrobię modyfikowaną użyto skrobię E1414 w ilości 49%÷80% wagowych w stosunku do ilości suchej masy składników panieru, a skrobi kukurydzianej jest 7%÷12% wagowych w stosunku do ilości suchej masy składników panieru, zaś maltodekstryny jest 11%÷36% wagowych w stosunku do ilości suchej masy składników panieru, z kolei wodorowęglanu sodu jest 0,1%÷1% wagowych w stosunku do ilości suchej masy składników panieru, a chlorku sodu jest w ilości 0,1%÷1% wagowych w stosunku do ilości suchej masy składników panieru.

Stan ochrony prawnej:

Technologię stanowi patent Pat.247054 udzielony przez Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej, trwający od dnia 03 lipca 2024 roku

Prawa majątkowe do wynalazku przysługują: Sieć Badawcza Łukasiewicz – Poznańskiemu Instytutowi Technologicznemu i Instytutowi Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego – PIB.

Osoba kontaktowa

Agata Bieńczak

Lider obszaru ds. techniki i technologii spożywczej
Grupa Badawcza Inżynierii Mechanicznej

Tel.: +48 504 109 717

E-mail: agata.bienczak@pit.lukasiewicz.gov.pl