VEGEpro – Opracowanie i wdrożenie technologii przetworzenia ziaren bobiku w celu wytworzenia wzbogaconego źródła białka pozbawionego czynników antyżywieniowych do zastosowań w żywieniu człowieka

Cel projektu:

Głównym celem projektu jest wytworzenie w procesie fermentacji grzybowej innowacyjnego roślinnego produktu białkowego VegePro o polepszonych właściwościach żywieniowych i optymalnym dla potrzeb ludzkiej diety profilu aminokwasowym.

Dla osiągnięcia założeń projektu konieczne będzie opracowanie innowacyjnego procesu technologicznego opartego na fermentacji bobiku w złożu stałym za pomocą grzybów. Opracowanie oraz w dalszej kolejności wdrożenie tej nowatorskiej technologii wymagać będzie zaprojektowania modułowej linii wytwórczej. W ramach projektu skonstruowana i wykonana zostanie prototypowa linia technologiczna umożliwiająca przebadanie przebiegu całego procesu wytwórczego w kontrolowanych warunkach zgodnie z określonymi w trakcie badań warunkami.

Rezultaty:

Zasadniczym rezultatem projektu będzie innowacyjna technologia przetwarzania nasion bobiku przy wykorzystaniu fermentacji grzybowej wspomaganej przez zastosowanie innych produktów ubocznych powstałych w procesie produkcji żywności. Technologia będzie umożliwiała wytwarzanie białkowego produktu spożywczego posiadającego teksturę włóknisto-tkankową (podobną do mięsa) i wzbogaconego poprzez specyficzny proces fermentacji w liczne substancje korzystnie wpływające na wartość odżywczą i prozdrowotną (β-glukany, witaminy, sole mineralne).
Technicznym rezultatem projektu będzie prototypowa linia technologiczna służąca do przetwarzania nasion bobiku, począwszy od wstępnej obróbki poprzez procesy fermentacji do końcowej fazy polegającej na konfekcji i zapakowaniu z zastosowaniem reżimu sanitarnego, gwarantującego bezpieczne przechowywanie produktu bez stosowania chemicznych metod utrwalania żywności.

Skład konsorcjum:

• FORVITE Prosta Spółka Akcyjna – Lider Konsorcjum
• Sieć Badawcza Łukasiewicz – Poznański Instytut Technologiczny
• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Pobierz metryczkę informacyjną